華聲在線9月21日訊(實(shí)習(xí)生 賀熙 冉紫鵑)9月25日-26日，“拾梯而上 躬耕人生”紫鵲界研學(xué)教育發(fā)展高峰對(duì)話暨2023“策游湖南‘營(yíng)’出花YONNG”文旅活動(dòng)將在新化紫鵲界梯田景區(qū)舉行。歷來(lái)，湘中婁底素有“吃在新化”一說(shuō)，紫鵲界為新化美食提供了非常好的食材，魚(yú)凍，透明如琥珀;臘肉，分層如山巖;稻田魚(yú)，鮮嫩帶甘甜……一道道農(nóng)家菜美名遠(yuǎn)揚(yáng)。那么，請(qǐng)跟隨記者的腳步，一起探秘新化美食。
新化三合湯：
新化三合湯又稱“霸王湯”，既是湖南新化的招牌特色菜，也是廣為流傳的經(jīng)典湘菜之一。相傳，三合湯沿于苗俗，而苗人是古時(shí)“梅山蠻人”的重要組成部分。
(資料圖)
正宗新化三合湯，伴有濃濃的山胡椒油香，其用料十分講究，公黃牛的肉、母黃牛的血、母水牛的肚，入口又脆又嫩，很有嚼頭，酸辣開(kāi)胃，辛香撲鼻。
穇子粑蒸雞：
俗話說(shuō)：“冒呷過(guò)糝子粑不曉得粗細(xì)?！痹诶弦惠呅禄说挠∠笾校_子粑口感粗糙。經(jīng)過(guò)新化人民的特殊加工后，現(xiàn)在的穇子粑蒸雞肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔軟，還有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。
水車魚(yú)凍：
水車魚(yú)凍，用材極講究。必用當(dāng)?shù)睾酉⑸教缎迈r魚(yú);必汲取百年古井之泉水;必不放油、蔥等任一種調(diào)味品，僅放少許鹽將其燉熟。
只要?dú)鉁氐陀跀z氏18度，魚(yú)湯便會(huì)自然凍結(jié)，即使在常溫下也不會(huì)再融化。魚(yú)凍晶瑩剔透，一眼即望到底，入口不爛，頗有幾分嚼勁。鮮香甜美，十分爽口。
柴火臘肉：
“秋風(fēng)起，食臘味”，一入秋冬，新化人民會(huì)熏制臘肉。柴火臘肉以本土優(yōu)質(zhì)的豬肉為原料，配以適當(dāng)?shù)柠}、醬油、味精、香料等香料，并利用柴炭火熏烤30—40天而成。
熏好后的臘肉，色澤分明，臘香濃郁，肥肉油而不膩，肉皮嚼味無(wú)窮，吃過(guò)一次，便留香于唇齒之間，是上等的美食佳肴。
（一審：夏博 二審：余畫 三審：謝峰）
